大肠刺身的梗出自郭德纲和于谦的相声《论过节》，刺身本是指那种蘸调味料直接吃的生鱼片，而大肠刺身，就是生吃猪大肠的意思，可谓是一种奇葩、重口味、难以下咽的食物。猪大肠一般用来卤着吃、爆炒等，但生吃基本上没人敢吃，在一些主做吃播的网络主播为了博取眼球，才会去挑战大肠刺身。这个梗现在一般用来调侃什么都要追潮流的人。
 

大肠刺身梗出处

出自2011年，郭德纲和于谦参加东方卫视春晚表演的相声节目新版《论过节》中，其中有一段郭德纲调侃于谦的“爸爸”的话：“于谦他老爷子，在过年的时候，有钱没处花，就喜欢天天换着花样吃猪大肠，早上吃红烧猪大肠，中午吃清蒸整根猪大肠，晚上吃大肠刺身。不知道你们这些有钱人的生活是怎么回事。”这一段主要用来调侃有钱人奇葩的生活爱好。由于相声非常搞笑，从而也带火了大肠刺身这个梗。
 

猪大肠大家都知道是什么，这玩意除了有臭味，而且可能还有各种寄生虫，有些人就算煮熟透了也会有抗拒心理，更何况是做成刺身生吃。
 

论相声大肠刺身部分台词

郭：打这起唯一的爱好就是花钱消费。天天就想，唉，怎么能花钱呢
于：恩
郭：就这点乐趣了
于：哦
郭：早晨一睁眼吃早点就能花多少钱花多少钱。
于：那能花多少钱哪
郭：咱们吃早点你能吃几块钱，吃个10块8快得了
于：恩
郭：烧个油条你能吃多少
于：那倒是
郭：是吧。可是他爸爸，不吃。大早上起来吃烧饼油条没身份
于：那吃什么呢
郭：一大盆那，一大盆炖吊子。
于：就是，猪肠子
郭：哎，北京的风味小吃，猪大肠。就这一大盆，他爸爸，哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪哪。
于：这是有人跟我爸爸抢啊，这护食呢是怎么着
郭：也不是，就。。。
于：那出这声干嘛呀
郭：就快乐嘛，哎呀，一看猪大肠就跟见了亲人似的
于：你亲人才这玩意儿呢
郭：这形容嘛
于：什么形容啊
郭：这是早点，就这一盆肠子不得二三百块钱
于：那也花不了多少钱
郭：这是早晨，到中午垮这大盆又端来了
于：什么呀
郭：肠子
于：还是那盆？
郭：还是那盆但肠子加工的方法不一样了
于：哦，做法不一样了
郭：早晨那个都剁了，一块一块
于：碎了
郭：中午这是一根
于：整根
郭：在这盆子里盘着，盘好了，甩出一头来又支着
于：那这个要手艺了
郭：你爸爸一看没人，吃饭吧。找这头，把这头夹起来搁嘴里（用嘴吸）
于：这是嘬这肠子呢还是嘬这肠子里的粪呢
郭：说着脏
于：废话，怎么那么恶心呢
郭：到晚上更了不得了
于：又是什么呀
郭：大肠刺身
于：生的了
郭：哎呀，我要吐
于：哎呀，还刺身我这….我爸爸一天多骚气啊。全是肠子。
郭：有芥末，蘸芥末吃
于：那管什么呀
郭：有小料，就着腰花吃
于：哎，好嘛
郭：你爸爸吃饭时候没有串门的，从来没有
于：那是，都给熏出去了
郭：就是这么有身份，尤其是逢年过节老头最开心的时候
于：过节怎么了
郭：过节可以花钱呢
于：过节怎么花钱
郭：平常就花钱，这逢年过节有花钱的理由了。


这个相声可谓是相当搞笑，感兴趣的网友可去查找相关视频乐上一乐~